罗曼·波兰斯基1933年８月18日出生在侨居巴黎的一个波兰籍犹太人家庭里。童年时代，他就遇到先在德国紧接在法国兴起的反犹排犹浪潮迫害。他的父亲原来是一个有志于艺术的画家，反犹浪潮使父亲彻底失去在法国生活下去的希望，迫不得已带全家人迁回波兰克拉科夫的老家。第二次世界大战爆发后，克拉科夫被德军占领，波兰斯基的母亲、父亲和叔叔先后被德国人抓进集中营，父亲和叔叔虽然幸免于难，母亲却惨死在纳粹建造的毒气室里。这段惨痛的经历，对他的人生观产生了巨大影响。
1945年，波兰斯基回到了父亲身边，并进入一所技工学校学习，但是年轻的他似乎早有了从影的主意。50年代开始，他自编自导自演了一些电影短片，其中有《自行车》(1955)、《凶手》(1957)等。随后他进入了波兰洛兹电影学校，开始了为期五年的学习，并逐渐崭露头角。他在学生期间自编、自导、自演的荒诞短片《两个男人与更衣室》(1958)获得了5项国际大奖。他早期拍摄的短片《胖子和瘦子》(1961)和喜剧短片《哺乳动物》(1962)等，就已经显示出他黑色幽默的风格和对怪异人际关系的兴趣。
1962年的《水中刀》是波兰斯基的第一部长片，但是已经具备了他的风格特征的雏形：角色数量极尽化简，悬疑氛围弥漫不已，幽闭的活动场景，讲述阴暗面心理的兴趣、有闲阶层的文学感、以及高超的叙事技巧。片中绝大部分篇幅流转着漫不经心、懒散、闲适的味道，观众随着主人公张帆、拉纤、日晒雨淋、风大风静、野餐、游戏……。这部影片有点像他在他的祖国波兰碰到的婚姻悲喜剧：两个男人为了一个女人大动干戈，尔后，作为丈夫，波兰斯基这个男人不得不善罢甘休，撒手而去。
波兰斯基1963年移居国外，先后在英国、美国、法国和意大利拍摄了七八部影片。《冷面惊魂》是1964年波兰斯基执导的首部英语电影，他在影片中运用影像与光影来表达女主角的精神纷乱状态，技惊四座，赢得1965年柏林电影节银熊奖。这是一部充满恍惚，神经质，苍白无助以及自我封闭的影像的电影，出人意外的会带给你类似味觉或者嗅觉上恶心犯呕的感觉。
1968年，波兰斯基为美国好莱坞的派拉蒙电影公司拍摄的《罗丝玛丽的婴儿》是一部接近鬼怪片样式的恐怖电影。就在这部影片开拍之前，波兰斯基与好莱坞女影星莎伦·塔特在英国伦敦举行了婚礼。不久，他怀有8个月身孕的妻子不幸于1969年被臭名昭著的杀手查里斯·曼森残忍杀害，波兰斯基悲痛之下又回到欧洲。1974年，波兰斯基经不起好莱坞的诱惑重回故地，推出了一部犯罪动作片《唐人街》。波兰斯基黑暗阴冷的恐怖风格贯彻全片，影片成为70年代美国黑色电影的代表作品之一，也使他的事业达到了顶峰，确立了他在好莱坞的地位。可在1978年，波兰斯基被指控强暴了一位13岁的少女，在加州被起诉。他花了42天的时间进行辩解，法官最后犹豫了。在进一步的法律程序开始前，他逃离了美国，定居法国巴黎。
1980年，波兰斯基在法国编导了《苔丝》，这部影片改编自托马斯·哈代著名小说《德伯家的苔丝》，他以一种写实手法将哈代的小说浪漫地形象化，影片弥漫着导演对宿命的无奈之情。他后来的作品开始走下坡路，很少能达到鼎盛时期的水准。他开始出现在一些舞台剧中，1981年，他回到了波兰，执导并主演了舞台剧《莫扎特》。
1988年，波兰斯基编导了悬念惊悚片《惊狂记》。这部由哈里森·福特和贝蒂·巴克利主演的影片, 讲述了一位美国人在法国巴黎寻找失踪妻子的故事，此片在一定程度上得到了评论界的认可和商业上的成功。1994年，他在法国编导了《苦月亮》，影片由他的法国妻子伊曼纽尔·塞根纳主演，这是一部反映情感和性堕落的影片，告诫人们把握自我、不必过分沉溺于肉欲。1995年执导的惊悚片《死亡处女》，改编自智利剧作家的政治题材故事，成为他最为黑暗压仰的一部电影。
沉寂4年后，1999年波兰斯基带着自己编导的惊悚片《第九道门》重返影坛。影片改编自西班牙作家的恐怖小说，深刻揭示了人类内心深处的善恶、美丑，但影片上映后反响一般。2002年，波兰斯基推出了力作《钢琴家》。该片根据波兰犹太钢琴家瓦拉迪斯劳·斯皮尔曼的自传体小说《一个城市的毁灭》改编。描写二战期间，一位天才的波兰犹太钢琴家，整日处在死亡的威胁下。但他的琴声打动了一位德国军官，在这位军官的冒死保护下，终于迎来了自由。曾有过纳粹集中营经历的波兰斯基，在此片中融入了自己的亲身体验，将影片拍得沉重而又细腻感人，重塑了他一流导演的地位。影片赢得了好莱坞及全球评论界、观众的认可，先后获得了第55届戛纳电影节金棕榈大奖，法国恺撒奖、波士顿影评人协会、美国影评人协会的最佳导演。
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